Causa de Langostinos con Ocopa

Ingredientes para la Causa:

Causa o 450gr de papas cocidas
4 langostinos
4 cucharadas de pasta de ají amarillo
120 ml de aceite vegetal
2 limones
Sal
100 gr de harina
100 gr de panko
2 huevos batidos
500 ml de Aceite para freír

Ingredientes para la Ocopa

4 ajíes mirasol
½ cebolla roja
2 dientes de ajo
80 g mani
½ taza de hojas de huacatay
200 g queso fresco
½ taza de leche evaporada
¼ de taza de aceite

Esta preparación tiene un toque diferente pues freiremos la causa y quedará tostada por fuera pero por dentro de la misma textura y temperatura que una causa norma, salen deliciosas y con una presentación diferente para deleitar a sus comensales.

Preparación:

1. Para la causa, pasar las papas por prensa papas. Sazonar con el jugo de limón, la pasta de ají amarillo y sal. Amasar hasta que quede una masa suave y compacta.

2. Para la ocopa, cocer en una sarten la cebolla cortada en cubos , el ají mirasol en cuadrados, el ajo picado, el huacatay deshojado y el mani. Luego poner estos ingredientes en la licuadora junto con el queso fresco la leche evaporada, el aceite y sal a gusto. Licuar a velocidad alta por cuatro minutos. Porcionar la masa de causa y dar forma de bolitas. Luego empanizarlas con harina, huevo batido y finalmente panko En una olla con abundante aceite freír las causas hasta que esten doradas. En paralelo, en una sartén con poco aceite saltear los langostinos previamente salpimentados hasta que cambien de color y formen una costra. Para servir, colocar un poco de salsa como base de la causa, colocar la causa y poner encima el langostino salteado. Terminar bañando los langostinos con mas salsa. Decorar con brotes de culantro.