Tortitas de choclo

Estas tortitas son deliciosas y muy típicas en el norte del Perú. Suelen acompañar al ceviche en vez del camote, si nunca las han probado háganlas porque las amarán. En esta receta las vamos a acompañar con pescado Bonito curado con sal

Tortitas de choclo con bonito curado (4 personas)

Ingredientes:

• 250g choclo desgranado
• 1 cebolla roja picado chico
• 1 diente de ajo picado chico
• 1cda de azúcar blanca
• 2cdas de harina
• 1 huevo
• 3 cds de pasta de ají Amarillo
• Sal y comino
• Aceite para freír
• 300 gm bonito

1- Salar el bonito y llevar a la refrigeradora por un mínimo de 30 minutos.

2- En una licuadora procesar todo el choclo sin añadir agua y moler para que el choclo quede como una pasta fina. Reservar.

3- En una olla sudar la cebolla hasta cocida, luego introducir el ajo, sazonar con sal y comino y luego agregar la pasta de ají amarillo y cocinar por unos minutos más.

4- Mezclar el choclo licuado con el aderezo y agregar el azúcar y la harina, agregar los huevos y mezclar con una cuchara. La masa debe quedar suelta pero que aún se mantenga unida. De tener mucha harina la tortita no quedará muy cremosa, si tiene muy poca harina y está muy mojada no se podrá formar una costra crocante en la tortita.

5- En una sartén onda poner 2 dedos de aceite y con ayuda de una cuchara poner la mezcla de la tortita en el aceite. Dar color de un lado, dar vuelta y servir.

6- Cortar el bonito como un sashimi, colocar encima de las tortitas y agregar una chalaquita de cebolla